Аллергия на фрукты

Несомненно, здоровое питание включает в себя употребление достаточного количества разнообразных фруктов и овощей. Для людей, склонных к аллергии не все фрукты и овощи полезны и безопасны, некоторые из них могут давать симптомы такие как зуд во рту, высыпания, затрудненное дыхание, крапивницу или анафилактический шок.
Прежде всего, фрукты и ягоды лучше употреблять сезонные. Выращенные в искусственных условиях, они могут содержать большое количество различных химических добавок. Также следует помнить о том, что, например, клубника и земляника, мандарины, экзотические фрукты являются гистаминолибераторами, то есть способны стимулировать выброс гистамина. При употреблении большого количества этих ягод могут возникнуть крапивница или  аллергический дерматит.
Лето – это также период бурного цветения трав и деревьев. Люди с проявлениями аллергического ринита, конъюнктивита в период с июня по август могут иметь повышенную чувствительность к злаковым и луговым травам, а в период с августа по сентябрь – к сорным травам, таким как амброзия и полынь.
Важно знать, что аллергены фруктов и пыльцы являются белками и имеют между собой схожую структуру. Поэтому люди с аллергией на пыльцу деревьев при употреблении свежих овощей и фруктов (например, яблок, персиков, клубники, сельдерея, моркови) могут жаловаться на ощущение жжения во рту, также могут появляться аллергические высыпания на коже, сопровождающиеся зудом.
Жители  с аллергией к пыльце злаковых и луговых трав могут реагировать практически на все виды растительной пищи в сыром виде. Частый вариант перекрестной аллергии можно наблюдать между пыльцой амброзии и полыни и бахчевыми культурами (арбуз, дыня), специями .
Интересно, что в сезон цветения люди с аллергией на пыльцу реагируют на свежие овощи и фрукты, а вне периода цветения эти симптомы обычно отсутствуют. Однако иногда все-таки отмечаются и круглогодичные реакции.
К особенностям аллергенов фруктов относится способность изменять их свойства в процессе кулинарной обработки. Так, нагревание приводит к изменению структуры белка, а это снижает их аллергенность. Пастеризация, стерилизация, глубокое замораживание мало влияют на степень аллергенности фруктов и ягод. В процессе дозревания овощей или фруктов, наоборот, резко повышается их аллергенность, что объясняется образованием так называемых «белков гниения». У перезревших фруктов уровень этих белков крайне высок.
Таким образом, людям, которые склонны к аллергическим реакциям желательно употреблять в пищу сезонные фрукты. Важно учитывать возможные перекрестные реакции, а также при необходимости прибегать к термической обработке фруктов и ягод.

 

Материал: http://kryvopustova.com/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *